油炸鱼怎么做才酥脆

油炸鱼怎么做才酥脆共有5步。准备食材：小黄鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、水、葱、姜、料酒、胡椒粉、花生油、盐。以下是做酥脆油炸鱼的具体操作步骤：

操作/步骤

1、鱼处理干净加配料腌制

小黄鱼处理干净，姜、香葱洗净切碎。将黄鱼、葱、姜放盆中，加料酒、食盐、胡椒粉拌匀腌制15分钟。

2、面粉加配料调面糊

将面粉和淀粉倒入大碗中，加适量水、盐拌匀，打入两个鸡蛋搅拌做成炸鱼前的面糊备用。

3、小黄鱼裹鸡蛋糊

小黄鱼逐条放入鸡蛋糊里拌匀，确保每条鱼身都挂满鸡蛋糊。

4、中火炸小黄鱼

起锅烧油，放入裹满面糊的小黄鱼，中小火将小黄鱼炸至定型后捞出。

5、大火复炸小黄鱼

大火复炸小黄鱼，油炸时间控制在10秒左右，待小黄鱼表面炸至金黄色即可。