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红烧是什么意思
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把肉、鱼等加油、糖略炒,再加
酱油
焖成暗红色的烹调方法。
红烧菜,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。
示例:
红烧肉
做法:
白肉切成适当大小的块;在
开水
里焯5分钟捞出,去腥臊味,去浮沫;调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油;炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色;糖色炒成马上放入准备好的调料,下入肉块;随个人喜好还可放些干辣椒一起炒,颜色可鲜艳些;上好了颜色,即可加水;水开后,将火放小慢炖;放盐,大火收汁即可。
Tags:
红烧
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