正宗香港云吞面汤底的全部配方

猪骨入滚水中过一下，然后冷水中过一下；虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香；锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。 全程都是小火，不能用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白；大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。 然后加盐、鸡粉调味；竹升面煮8成熟，过冷水。 在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油。 把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段，完成。