"油麦菜不管是用来炒还是用来凉拌，做之前用盐开水焯一下，可以去掉很多苦味
炒油麦菜要注意几点：
第一，8成熟时再放盐；
第二，炒时先用蒜瓣爆油；
第三，在熟时，用蒜汁拌均即可下锅！
第四，别炒太熟，9成就可以啦！
如果想更专业点，可洗后先用热水过一遍再炒！"
维基百科吧
