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如何腌制腊八蒜快速变绿
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腊八蒜变绿需要具备两个条件:
低温储藏过的
大蒜
。大蒜中的蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被
释放
出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜
色素
,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,最终使大蒜变成绿色。要有醋,在足够酸的条件下蒜酶才会促进大蒜变绿。
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