戚风的精选

戚风蛋糕烤好表面有点硬怎么办

发表于：2019-10-16

原因：戚风蛋糕在烤炉中表面的温度是超过100摄氏度，水分都已彻底蒸发，所以会有点儿硬。解决办法：1、当出炉后倒扣在架子上，水蒸汽被挡着只能向下即表面此时朝下排出。2、由于表面会较早冷却，...
戚风蛋糕里面发粘怎么回事

发表于：2019-03-14

1、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。2、蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬(干)性发泡状态。3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉...
戚风蛋糕没熟透能吃吗

发表于：2018-08-10

戚风蛋糕没熟透不能吃，如果吃了会引起身体的腹泻腹痛等情况，而且还会有消化不良的症状。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、...
戚风蛋糕面粉筛多少目

发表于：2019-03-23

戚风蛋糕面粉筛60目就可以了，面粉筛主要由防尘盖、上框、中框、底框、弹簧、网架、弹跳球、冲孔板、筛网、振动电机、密封圈（硅胶）、束环、机座等构成。目数在中国规格以每厘米长度内的目...
做戚风蛋糕用什么油

发表于：2016-11-06

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。做戚风蛋糕一般使用植物油或者色拉油，要使用无味的油，不能用橄榄油等重味道的油，不然烤出来会影响味道。...
戚风蛋糕烘烤中会出现哪些情况

发表于：2021-06-14

1、配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。2、面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。3、蛋白消泡问题：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，...
戚风蛋糕可以用黄油吗

发表于：2016-06-22

戚风蛋糕可以用黄油，但是在使用黄油的时候，需要先加热把黄油液化，然后在放凉待用。把黄油和水、糖、面粉、蛋黄混合成蛋黄面糊，再和蛋白糊调成蛋糕糊即可，黄油调出来的面糊更香。戚风蛋糕蓬...
戚风蛋糕要火多大烤多长时间啊

发表于：2020-11-07

戚风蛋糕上下火160度，烤60分钟。制作步骤：1、首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀2、加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。3、加入蛋黄拌匀，盖上...
怎样做能使戚风蛋糕容易脱模

发表于：2020-02-03

使戚风蛋糕易脱模技巧：1、戚风脱模的时间需要戚风蛋糕出炉之后要马上倒扣，完全冷却之后再脱模。倒扣的工具有两种，一种是酒瓶直接插入中空模。也有专用的，可以把模具架上。2、戚风的模具选...
戚风蛋糕表面发粘应该怎么办

发表于：2018-08-21

戚风蛋糕表面发粘应该先打发蛋黄，再打发蛋白，避免蛋白消泡。如果是温度问题的话，起始温度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之后，再将温度调整回原本温度。倒扣时，最后扣到蛋糕倒扣架上，不要距离...
微波炉做戚风蛋糕要多久

发表于：2020-08-03

用微波炉做戚风蛋糕需要大概30至40分钟。用微波炉做戚风蛋糕的方法及步骤：1、将蛋黄和蛋白分开，蛋黄中加入细砂糖和植物油搅拌均匀；2、蛋白中加入柠檬汁打发，出现粗泡沫时加入三分之一的糖...
烤戚风蛋糕用多大功率的烤箱好

发表于：2015-12-02

烤戚风蛋糕用1400w左右功率的烤箱好。烤戚风蛋糕的做法：材料：低筋面粉200克、鸡蛋3个、白砂糖、打蛋器、电饭煲、清水少许。制作步骤：1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离；2、在蛋黄中加入60克左右...
戚风蛋糕回缩不松软

发表于：2019-10-16

引起蛋糕回缩，基本有以下几个原因：⒈蛋白打发不够好。⒉搅拌的手法不对，导致蛋白消泡了。⒊搅拌面粉的手法不对，面粉出筋了。⒋烤箱温度过高。...
求8寸戚风蛋糕的配方

发表于：2020-10-28

8寸戚风蛋糕的配方如下：1、使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里；2、蛋清里滴入几滴白醋，蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发，当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖；3、搅打。当蛋白变...
10寸戚风蛋糕配方

发表于：2017-06-24

1、主料：低筋面粉140g、纯牛奶100g、大豆油或者玉米油50g、白砂糖130g、鸡蛋8个。2、步骤：先把油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放进这个蛋黄液中，剩余的一会打发蛋白的时候用，具...
十寸戚风蛋糕烤多长时间

发表于：2022-09-26

十寸戚风蛋糕烤55分钟，烤箱预热10分钟，上下火130度25分钟，转上下150度烤30分钟。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的...
戚风蛋糕泡打粉怎么放

发表于：2019-10-16

食材：低筋面粉、泡打粉、吉士粉、塔塔粉、鸡蛋、水、砂糖、细盐。工具：烤箱、打蛋器、筛网、烤盘、烘培纸、冷却架。制作步骤：第一步：取低筋面粉90克、全脂奶粉2茶匙、泡打粉四分之一茶匙...
戚风蛋糕表皮又厚又硬

发表于：2022-10-09

戚风蛋糕表皮又厚又硬，是因为戚风蛋糕在烤炉中表面的温度是超过100摄氏度，水分都已彻底蒸发，所以会有点硬。解决办法是：当出炉后倒扣在架子上，水蒸汽被挡着只能向下即表面此时朝下排出。由...
柔软戚风的做法

发表于：2019-01-02

1、将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中；2、蛋白中滴入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状态，加入20克砂糖；3、中速打至细腻泡沫状态，加入20克砂糖；4、高速打至湿性发泡即可；（拉起打蛋头，箭头弯曲状）5、蛋黄...
八寸戚风蛋糕180度烤多久

发表于：2016-04-30

八寸戚风蛋糕180度烤35分钟。戚风蛋糕不用中途换温度，保持180度温度35分钟即可烤好。具体的还要看各个烤箱的实际温度。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖...
戚风烤完直接拿出来吗

发表于：2018-11-17

戚风烤完之后需要直接拿出来，并且要将戚风蛋糕进行倒扣，这样才能使戚风蛋糕成型。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。蛋糕是一种古老的西点...
戚风蛋糕可以用sp蛋糕油吗

发表于：2020-11-07

戚风蛋糕可以用sp蛋糕油。蛋糕油即SP，也称为蛋糕乳化剂。SP蛋糕油是一种高品质的蛋糕油，蛋糕油是一种蛋糕乳化剂、起泡剂，能使水油面等原料充分混合，乳化一体，能增加制品体积、膨发，使产品无...
做戚风蛋糕注意那些事

发表于：2020-02-15

1、根据蛋白质量合理增加或减少塔塔粉的用量。2、制作时选用低筋粉或者糕点粉，并添加适当的玉米粉增加蛋糕的湿润度，防止搅拌面糊时结块。3、制作蛋黄面糊时，先加入糖水，后加入沙拉油和过...
为什么戚风蛋糕烤出来不香不黄

发表于：2020-07-30

想让表面发黄的话，可以在烤成之后在蛋糕表面刷一层薄薄的奶油或糖水，然后再烤5分钟。内部不够黄，可以加蛋黄粉，或提高蛋黄的比例。品种上来说，越是重油的越黄，戚风就比较白。香味的问题，蛋糕...
戚风可以倒扣一晚上吗

发表于：2018-04-30

戚风蛋糕可以倒扣一晚上，倒扣冷却的定义很简单，就是在蛋糕烤熟出炉后，要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美...