海螺油爆好吃:
用料:鮮海螺肉250克、清湯50克、葱20克、醋25克、菜心30克、胡椒粉1克、精鹽4克、熟豬油50克、蒜10克、紹酒15克、濕澱粉25克、味精3克、水發木耳15克。
做法:
1、鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液,用清水漂洗乾淨,用刀片成0.1釐米厚的薄片,用開水永過,撈出控淨水分備用。
2、將葱切成1釐米長的絲,蒜切片,木耳、菜心分別用開水悼一下,用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕澱粉兑成滋水備用。
3、炒鍋內加入熟豬油,用旺火燒至八九成熱時,將海螺肉下油一觸,迅速倒人漏勺內控淨油。
4、炒鍋留底油,燒熟後下入葱姜爆鍋,隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水,快速顛翻出盤即成。