怎樣才能讓自制麪包更鬆軟

1、糖的添加量超過麪粉的百分之七時，用耐高糖酵母。用來揉麪的水或者牛奶不能用太熱的，否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的温水或牛奶將酵母化開。

2、將麪糰揉出手套膜，麪包會更加鬆軟好吃。

3、麪糰排氣後，經過二次發酵，麪糰組織更均勻，口感更好。

4、可以加入一點牛奶用來增加布置表面的柔軟，雞蛋液可以使得麪包上色更好。

5、烤盤放入烤箱之前，烤箱要預熱好。

6、如果烤箱可以分為上下層單獨加熱，先使用底部加熱，然後中途打開頂部加熱開關使得麪包受熱均勻，這樣會減少麪包表面的水分流失。

7、麪包烤好出爐後，趁熱在麪包表面刷一層黃油，再用廚房布蓋好冷卻，這樣有助於增加麪包的香味，保持麪包的柔軟度。