扇貝肉柱不能用來炒,只能用猛火煎,温油煨,慢火烤,或在上菜時用火槍當場加熱。
扇貝肉柱的做法:
1、扇貝刷乾淨外殼。
2、小心撬開扇貝殼,露出裏面的扇貝肉。
3、去掉後面黑色的砂囊和扇貝邊。
4、在瑤柱上面打井字花刀。
5、意麪煮熟。
6、放少許橄欖油拌勻。
7、蒜切末。
8、鍋內放油,中小火煸香蒜末,煸至蒜末金黃,香味溢出。
9、放少許水,放入史雲生濃縮高湯,煮至湯汁濃稠。
10、把煮好的濃湯倒入意麪裏面拌勻。
11.煮好的意麪放入扇貝殼中。
12.鍋內放黃油,融化。
13.放入扇貝肉大火煎制,一面煎1分半鐘即可。
14. 煎好的扇貝放到扇貝殼意麪上面,放少許葱絲點綴即可。