1、下鍋前河粉在水裏撈一下,濾幹。
2、多放一點油,用大火爆炒。
下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入醬油及熟油。炒河粉講究“鑊氣”,必須猛火快炒。要炒勻之餘,手勢不能太快,不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制,不然會出油不好吃。