材料:海蜇頭150克、香葱末25克、醬油15克、白糖適量、味精2克、香麻油10克、精製油15克。
做法:
1、選用隔年醃製的海蜇頭,洗去泥沙,放清水裏浸泡5到6小時,再衝洗乾淨泥沙,順着蜇瓣切成小片,用沙濾水衝數小時備用。
2、葱末放小碗內,精製油入鍋燒熱,衝入葱末碗內,使葱末發出香味,即成葱油。
3、將海蜇頭濾去水,放大碗內,注入80度的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、葱油裝盤即可。
製作關鍵 :
1、陳年海蜇質地嫩脆,當年海蜇皮老質韌。
2、海蜇頭用沸水燙制時,水温不宜過高,水温越高,海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。