給豆腐焯水怎麼看才算好

豆腐是豆漿用石膏煮成，北豆腐用鹽滷煮成，經壓榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，縮短正式烹調時間。許多豆腐菜製作中的要決就是在烹調前都將豆腐焯水；焯水方法：常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水温上升到90℃左右時，應轉用微火恆温，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。焯豆腐的水一開，火一旺，使豆腐中心出現孔洞即可。