海蔘有點苦怎麼回事

苦澀味可能是用鹼處理海蔘表皮導致的。

餐飲行業中對海蔘的澀口之味，一般都採用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發好的海蔘，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鍾，待海蔘遇酸收

縮變硬，酸與海蔘中的鹼性物質中和後，再將海蔘放入清水中漂3到4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海蔘漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。