煎牛肉裏脊的調料: 雞蛋75克、花生油120克、料酒50克、鹽5克、辣醬油50克、白砂糖5克、味精2克、胡椒粉1克、大葱15克、姜15克 、澱粉20克、香油25克。
煎牛肉裏脊的做法:
1、將牛裏脊的筋剔去,拍鬆成1釐米厚的片,兩面各切一字花刀;元葱切去蒂,撕去外皮洗淨,切成米狀;葱和姜搗爛用料酒取汁;
2、牛裏脊用葱姜酒汁、鹽、白糖醃一下,再用雞蛋和濕澱粉40克調勻漿好;
3、用辣醬油、味精、少許湯和香油兑成汁;
4、鍋內放入花生油燒到七成熱時,將鍋端離火位,把牛裏脊一片一片地擺入鍋內,再將鍋放回火上,隨煎隨將鍋不停地轉動,煎黃一面後,翻邊煎另一面,煎到九成熟時,倒入漏勺瀝油;鍋內留50克油,下入元葱米炒一下,倒入煎熟的牛裏脊片,隨即倒入兑汁,翻顛幾下,裝入盤內即成。