地攤素串的配料素串怎麼做的

冷鍋串串配方初加工：雞3千克、豬大骨7千克、牛大骨5千克分別用清水衝票去掉血水，撈出後分別焯水。吊湯：鍋內放入色拉油500克、當歸50克、黨蔘100克，小火炒香，出鍋倒入不鏽鋼桶內，倒入清水40千克，將初加工的原料放入鍋中，大火將水燒漲後改小火熬製5小時，待湯汁比較濃稠時過濾即成湯料。調湯：燙爐內放入熬好的湯料5千克，下入炒好的料渣500克，大火將水燒漲後改小火熬製約30分鐘，此時湯汁變成紅色，用密漏撈出料渣，即可煮各類葷素菜品。