豬蹄的哪部份是膠原蛋白

豬皮、蹄筋都含有大量的膠原蛋白，蹄筋有較多蛋白質，純豬皮的部分不但膠原蛋白豐富，而且脂肪含量低，如果豬蹄燉煮時間夠長，那一小部分脂肪吃下去也沒有大礙，只是不能多吃。

豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。