主料:白菜2棵。
輔料:白蘿蔔半個、蝦皮1把、韭菜1小把、蘋果1個、梨1個、糯米粉50克。
調料:辣椒粉150克、魚露1小碗、食鹽適量、白糖2匙、姜5片、蒜2頭。
做法步驟如下:
1、準備做辣椒醬的所需材料;
2、大白菜洗淨後從根部豎切成4半,均勻的抹上一層鹽,醃製8小時至白菜變軟,倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純淨水,洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用;
3、把蘋果、梨切成碎末,白蘿蔔刨成絲,蒜、姜切碎末,韭菜洗淨切成段,蝦皮剁碎備用;
4、將魚露倒入辣椒麪中;
5、加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻;
6、把糯米粉50克與450克清水攪勻,小火煮成漿糊狀;
7、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中;
8、拌勻,戴上一次性手套,將白菜上均勻的抹上辣椒醬;
9、將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起,放入乾淨的容器中。室温發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5到7天即可食用。