涼拌面的種類較多，其不同口味的的醬料配法有：
1、通乾麪醬：
材料：豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，葱花1大匙；
做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油麪，可撒些油葱酥，增加油麪滑潤的口感；
2、南乳乾麪醬：
材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙；
做法：將所有材料混合拌勻即完成，至於辛辣程度可依個人喜好而調整；
3、海鮮乾麪醬：
材料
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