紅燒獅子頭是什麼肉

做紅燒獅子頭用五花肉最好，有肥有瘦吃的好吃。

紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，然後先炸後煮。出鍋後香味撲鼻，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。

獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己動手剁，而不是放到絞肉機中，而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。已故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。