瘦肉燒紅燒肉怎麼燒好吃

1、需要挑一塊好的五花肉，要肥瘦相間的，瘦肉與肥肉的比例相當，實在找不到合適的，瘦肉多一點也沒關係，瘦肉多一點吃多點也不會容易膩。

2、五花肉挑好後就是技巧問題了，紅燒肉的做法其實大同小異，區別在於一些小技巧。

3、我們煮五花肉的時候一般都切得比較小，沒有辦法像煎牛排一樣鎖住肉內的水分，基本放鍋內一炒，瘦肉部分就會喪失水分了，因此煮的時候五花肉可以切得大塊一些。

4、還要一個辦法就是大火燒開小火慢燉，幹炒牛河中的牛肉一般都很嫩，這是因為廚師在做的時候才用採火快炒的方法，使得牛肉中的蛋白質來不及變性，保持了嫩的口感，其實原理前文提到的鎖住水分差不多。

5、做紅燒肉不可能保持蛋白質來不及變性就做好的程度，那我們乾脆讓蛋白質變性徹底，大火燒開後改小火慢燉收汁，燉的時間越久五花肉的瘦肉越酥爛而不硬，一般半小時就差不多了。切忌大火收汁，收汁時間太快，瘦肉難以燉爛。