腿肉即腱子肉比較好。
豬肉的各個部位及食用方法如下:
1、豬頭肉:適宜涼拌、滷、醃、薰、醬臘等。
2、鳳頭皮肉:適宜滷、蒸、燒、做湯或回鍋肉等。
3、槽頭肉宜於做包子、餃子餡,或紅燒、粉蒸等。
4、前腿肉:適宜涼拌、滷、燒、醃、醬臘、鹹燒白等。
5、前肘:適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。
6、前腳:質量比後蹄好。適宜作燒、燉、滷、煨等用。
7、裏脊皮肉:適宜滷、涼拌、醃、醬臘或做水煮肉片,肥膘部位可做甜燒白等。
8、正寶肋:適宜蒸、滷、燒、煨、醃,可烹製甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
9、五花肉:適宜燒、蒸、鹹燒白、紅燒肉、東坡肉等。
10、奶脯肉:一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。
11、後腿肉:適宜做白肉、滷、醃、做湯、或回鍋肉等。
12、後肘:質量較前蹄差,其用途相同。
13、後腳:質量較前蹄差,其用途相同。
14、臀尖:適宜涼拌、滷、醃、做湯或回鍋肉。
15、豬尾:適宜作燒、滷、涼拌等。