紅酒兑熱水為什麼會變黑

紅酒兑熱水變黑是由於所兑的熱水是鹼性的水。

原理：在於紅酒中的花色苷與鹼發生化學反應引起的變色。花色苷存在於葡萄的葡萄皮當中，而花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。按照國家標準規定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇鹼變色，就説明葡萄酒是真的。