醃臘魚10斤需放六兩鹽到一斤鹽,鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩,也就是100-200克。由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成,所以要掌握一個原則,亞硝酸鹽在3—8天是最高值,8天后開始衰減,15天基本消失,所以食用臘魚臘肉在醃製2天內和20天后才是安全期。食用鹹菜之類也是如此。