怎樣讓滷鵝的顏色滷的好看

讓滷鵝的顏色滷的好看關鍵在於糖色。糖色的做法為鐵鍋加少許菜油，放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了會糊。煎至冰糖溶化、變色、起泡，加入適量温水，就可以了。

滷鵝是廣東省潮汕地區的一道特色小吃，屬於潮菜系。該菜品選用潮汕著名的良種鵝—獅頭鵝為主料，以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製而成。故滷鵝在潮汕已有很長的歷史。