為什麼炸花生米晾涼後更酥脆

花生米里有水分在炸時揮發了一部分，炸完後很熱，水分隨着熱量揮發，晾涼以後就變得很酥脆。其中炸花生米時要注意以下幾點：

炸花生米是要記住“冷鍋冷油冷花生”，把花生放入冷油鍋裏鋪開；花生米要先過水，就是用清水清洗，晾乾水分，過了水的花生就不容易表面炸黑；炸花生米時要開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音才算完成；可以品嚐，沒有生味就可以關火，不要等到酥脆關火，那樣油的餘温就會使花生變糊。