人間煙火花小廚中的菜的做法

1、人間煙火花小廚之紅酥肉的做法。豬肉挑選肥瘦均勻的，洗淨後去皮，保留皮上0.5cm肥肉；把皮上肥肉部分切荔枝花刀；把皮那一面往裏面卷，撒上生粉拍勻；把豬肉的肥瘦肉混合開始剁肉，直至剁成肉泥。

2、把剁好的肉泥放在豬皮上，再次打荔枝花刀，讓肉泥和肉皮能夠緊密結合，整形讓肉泥和肉皮一般大小，壓緊實。切出菱形狀，剩餘的邊角料不要丟棄，照樣可以入菜，放入鍋中油炸。炸至金黃撈出來瀝油。

3、把炸好的肉塊連同葱結，薑片，食鹽，生抽，清水一起下鍋煮約20分鐘，煮至湯汁基本收幹，盛入盤中蒸約30分鐘，蹭着蒸肉塊的間隙，把上海青洗淨，一顆切成四塊，放入開水中汆燙。而後撈出來瀝乾水擺盤，等肉塊蒸好後，夾出來擺在青菜旁。

4、蒸肉塊盤中剩下的汁，加少許清水，食鹽，生抽煮開，勾個薄芡，淋於肉塊上就完成啦。