豌豆涼粉怎麼做才會更有筋度

四川的涼粉是用豌豆澱粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1比5時豌豆涼粉的口感更有筋度；

豌豆涼粉的製作方法：

材料：豌豆粉、水、葱姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒面、味精、葱花；

取半杯豌豆粉，半杯清水，調成稀糊；小鍋裏倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火；煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼，放入冰箱冷藏；將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀；用葱姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒麪、味精、葱花等配料調味即可食用。