主料:五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣。
輔料:醬油3勺、酒1勺、醬油2勺、糖1勺、水澱粉2勺。
做法:
1、 五花肉整塊煮熟,取出後用調味料醃10分鐘,使外皮均勻蘸上醬油後,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水;
2、 芋頭去皮、切厚片,用油炸過撈出;
3、五花肉切與芋頭等寬的厚片後,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內,並淋上調勻的調味料、2杯清水、八角和大蒜;
4、五花肉與芋頭入鍋後,以大火蒸40分鐘,取出時先將湯汁倒入鍋內,再將八角、大蒜揀除,扣入盤內;
5、湯汁以水澱粉勾芡後,淋回肉面上即成。