炸茄子怎麼做酥脆好吃

用料：茄子２根，豬肉１５０克，大蒜１頭，五香粉１克，鹽適量麪粉５０克，玉米澱粉１５０克，冰水適量，食用油適量。

1、將豬肉剁成肉糜，將茄子洗乾淨控幹水分。

2、將大蒜切成蒜碎，在肉糜中加入適量鹽和蒜碎，攪拌均勻，製成夾餡，備用。

3、茄子切成約１釐米厚的斜片，中間切一刀，不能切斷。

4、把拌好的肉糜抹到兩片的茄子中間，正好夾住。

5、將麪粉、玉米澱粉混合，加入適量冰水，迅速攪拌成糊。

6、鍋中倒入適量食用油，預熱，將夾好餡的茄盒放入粉糊中，油温６－７成熱時，放入掛好糊的茄盒，小火慢慢炸熟即可。

小貼士：茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素磷含量很高，每１００克中即含維生素磷７５０毫克，能增強人體細胞間的黏着力，增強毛細血管的彈性。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。