涼麪是什麼面

指涼吃的麪條。涼麪又稱冷麪，也稱過水麪，古稱為冷淘，源於唐朝，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等。

涼麪做法：

用料：雲吞麪５００克、胡蘿蔔４０克、黃瓜４０克、鹽１０克、姜１０克、蒜１０克、冷開水１小碗、生抽２５克、醋２５克、白糖５克、味精５克、花椒油１０克、紅油辣椒３０克、色拉油１小勺、香菜３０克、花生碎１０克、黑芝麻５克。

1、胡蘿蔔、黃瓜去皮切絲，胡蘿蔔用鹽醃製十分鐘。

2、碗中放入姜、蒜、冷開水、生抽、醋、白糖、味精、花椒油、紅油辣椒拌勻，放置１０分鐘製成醬料。

3、雲吞麪放入沸水，撥散煮三分鐘，撈出放入冷水過涼，撈出。

4、碗中放入色拉油，拌勻，然後加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、花生碎和黑芝麻。

5、倒入配好的醬料，攪拌均勻即可。