涼麪是濕面還是乾麪

涼麪是一種乾麪，涼麪又稱冷麪，也稱過水麪，古稱為冷淘，源於唐朝，是指涼吃的麪條。

做法如下：

先將麪條放入沸水中煮至七八成熟；將面撈出攤放在平面漏水藍上，滴去水，乘面熱時放入生菜油拌勻；一邊拌麪最好一邊用電風扇將面迅速吹冷至涼透；將豆芽放在沸水中煮5秒左右，迅速撈出將水滴乾，待其冷後備用；將豆芽放在碗底，將面均勻置於其上，依次放鹽，味精，花椒粉，蒜水，醬油，醋，白糖，碗豆，小葱；拌勻即可。