馬蹄一般在每年的冬季期間(12月份至來年的3月份)採收上市,具體上市時間取決於荸薺的品種。早水荸薺,一般在每年的6月份種植,立冬前後進行採收。伏水荸薺,一般在每年的7月份種植,冬至前後進行採收。晚水荸薺,一般在每年的7月下旬種植,小寒之前進行採收。