怎麼把大魚炸的酥脆

魚是人類的主要食材之一，一年四季都是吃魚的好時節。油炸是烹製魚的方式之一。把大魚炸的酥脆需要考慮魚塊的處理、麪糊的調製和烹炸時的油温及火候。

處理魚塊：首先颳去大魚身體表面的鱗片，剖除內臟。魚腹中心入刀，將大魚切段，處理成2.5釐米左右的魚塊。加入食用鹽、胡椒粉、生抽、料酒、葱薑絲等將魚塊去腥並醃製入味。

麪糊調製：調製麪糊需要用到麪粉和澱粉都要用到。一般調製比例為麪粉兩勺加上雞蛋和少量水，搭配少許澱粉混合。根據個人口味，可適當加入調味料。麪糊不要過稠，會影響掛漿。

油温及火候：炸魚時，油温過高容易外糊內生，油温過低則不酥脆。應將炸魚油温保持在170――180℃為宜，魚炸到定型時撈出，再復炸一遍到魚身呈金黃色即可。

大魚最常見的做法是清蒸和紅燒。但炸魚不僅酥脆可口，鮮香美味，而且營養豐富，老少皆宜。掌握技巧並勤加練習後，好吃又酥脆的油炸魚塊也會成為飯桌上的家常美味。