碟魚頭可以做紅燒碟魚頭、乾燒碟魚頭、醬燜碟魚頭,以紅燒碟魚頭為例,所需食材有鰈魚頭、油、料酒、鹽、葱、姜、蒜、辣椒、八角、白糖、生抽、醋,共分為四個步驟,以下是詳細操作:
操作/步驟
1、醃魚頭
鰈魚頭洗淨後從中間切開放鹽、料酒、薑片醃製10分鐘左右。
2、煎魚頭
熱鍋放油煎出鰈魚頭備用。
3、放入食材
鍋底留油,放入葱、姜、蒜、辣椒、八角煸炒出香味後放入鰈魚頭。
4、開小火
放入生抽、醋、糖、水大火燒開,開小火燉10分鐘左右即可。