牛肉香腸做法大全

1、選肉：新鮮牛肉均勻的紅色，光澤細膩，脂肪潔白或乳黃色，氣味正常，切面不粘手；指壓後的凹陷能立即恢復。

2、浸洗：將鮮牛肉用冷水浸泡數小時以去血污；幹豬腸衣用温水泡軟、洗淨、控幹。

3、制餡：鮮牛肉切（或絞）成小粒，加鹽，揉搓使混合均勻，再加入白醬油、白糖和白酒攪拌均勻。

4、灌腸：用灌腸機或手工將餡料灌入腸衣內，隔20公分為一段（注意排氣）。

5、將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬乾，或直接在烤爐裏烘乾。烘烤過程中，隨時查看，見腸體表面乾燥時就可出爐。掛在通風處，風乾3～5天，待腸體乾燥、手感堅挺時