油燜茄子的做法

1、食材準備

2、製作步驟

經驗步驟：1

食材準備:茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、葱花2克、薑末2克、清水100克。

製作步驟:1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從温油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。3.將炒鍋置於旺火上、撒入葱花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可