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什麼東西提鮮味
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菌菇類:蘑菇裏面含有鳥苷酸尤其是冬菇和花菇
含量
最高其次是口菇,
熬湯
的時候加入蘑菇可以使湯變得鮮美;
風乾
系列:臘肉、海米、乾貝、火腿、海帶幹、紫菜、等海貨製品中含有肌苷酸,都可以用於提鮮;發酵海貨類:通過發酵的方式可以讓原本就鮮味十足的海鮮更鮮濃,例如蝦醬、蠔油、蝦油等;人工鮮味劑:鮮味大多都是穀氨酸和鳥苷酸,在動植物種提純或者直接合成,便是人工鮮味劑,例如味精、雞精、蘑菇精、雞汁、凍狀味精。
Tags:
鮮味
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