蘑菇過夜可以吃嗎

蘑菇食物中含有豐富的水分、碳水化合物等，而且又經過油、鹽等調理烹飪，在一定的温度條件下極易滋生細菌而發生變質，如果隔夜的的蘑菇保存的比較好，沒有出現變味變質的情況，那麼還是可以繼續食用的；但若是隔夜的蘑菇已經有腐敗、變質等情況，則不宜繼續食用，否則會引起身體不適。

隔夜變質的蘑菇中會有大量的大腸菌屬、志賀菌屬等微生物滋生，人體食用後，這些細菌很可能會入侵人體，是人體產生腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈、胸悶，甚至呼吸困難、休克等食物中毒症狀；而且隔夜變質的蘑菇中的亞硝酸含量會大幅度的增高，若是長期食用，還會對身體健康形成極大的隱患；當然，若是僅少量食用或自身體質比較強，可能也並不會引起明顯不適。