菜市場買的豬蹄怎麼處理

菜市場買的豬蹄先用清水洗兩遍，去除明顯的污垢。再刮掉豬蹄上的豬毛。用鋒利的剁刀，按豬蹄的結構分成幾大塊，在家用菜刀就可以。豬前腳和後腳結構不同，前腳中間有很多蹄筋，可以增加口感、富含營養，所以豬前腳更貴一點。處理前蹄的時候要更有耐心，保持蹄筋的完整性，做出來才更好吃。