清水藕肉丸子的做法

材料：藕400克、肉餡適量、蝦米少許、香葱末少許、雞蛋1個

調料： 鹽1小匙、糖1/2小匙、香油少許、料酒1小匙、澱粉適量、蒜茸、薑末、葱末適量、醬油1小匙。

做法：

1、將藕洗淨，削去皮，切除節，處理成藕泥；

2、將肉餡與藕泥混合，並加入鹽，料酒，香油，澱粉，蒜茸，薑末，葱末，蝦米，雞蛋，攪拌均勻後打至上勁，然後做成大小一致的丸子備用；

3、把做好的丸子分成兩部分，一半清蒸，一半紅燒；

4、將清蒸丸放入盤中，盤底可刷香油，或墊菜葉，可用荷葉包裹住藕丸，上籠屜蒸15分鐘左右即可取出，撒上葱末，可蘸醬油、辣椒和醋汁食用；

5、紅燒丸則需要先炸一下，鍋內倒油，燒至四成熱時，放入丸子炸至金黃，撈出瀝油，鍋內留底油，加入少許開水，放入藕丸，燒開後加入醬油，白糖，燒約5分鐘起鍋裝盤即可，也可用水澱粉勾芡，使湯汁更好的包裹住丸子。