發泡海蔘時水為什麼會發綠呢

在購買幹海蔘後，發制的時間會出現浸泡（煮制）時的水變綠，這其實是非常正常的。海蔘泡發的時候主要就兩種顏色，水發黃和水發綠。這主要是因為海蔘在生長時所吃的食物不同所致，長期以海帶海藻為食的海蔘就會發綠，長期以膨化餌料為食的海蔘就會發黃，而且越是年頭久、皮子厚的海蔘顏色越重，同一種鮮海蔘因加工工藝不同其泡發時水的顏色深淺也不同，往往越是劣質海蔘泡發的時間顏色越淺，甚至沒有顏色，越是優質的海蔘顏色越重一些。

因為越是劣質海蔘加工環節越多，時間越長，海蔘經過多次煮制與長時間反覆浸泡醃製，顏色會變得極淡！比如蔬菜你要是煮過幾遍後再用水泡幾天，蔬菜葉子的顏色明顯變淡，即使在用水浸泡，水也基本不會再變顏色了。

另外不法商販有使用染色劑等給海蔘上色處理的劣質海蔘泡發時也會出現發黃與發綠的情況，也就是添加了染色劑等有害物質的水洗參！這類海蔘有個共同特點就是外觀非常乾淨，整體成黃色或黃綠色，所以消費者購買時要慎重選擇。