水發海蔘的方法．可依原料性質的差異而不同。
1、皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟後，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反覆幾次，2～3天即可泡發好。每次加熱時，需重新換水。
2、皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，只用水發，不能發透，應先用火將外皮燒焦，然後颳去，刮至見到深褐色的肉質為止。然後放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開後保持適當温度燜2小時，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時
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