油炸蘭花豆怎麼做才酥脆簡單

1、將蠶豆浸泡２４小時後，用清水多衝幾遍，然後瀝乾。

2、剪蠶豆，剪的長度大概佔整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裏有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油。然後加適量的鹽加水再泡兩個小時、兩個小時以後，水裏的蠶豆起泡沫了，這時候，點火，燒開水，然後給蠶豆換水沖洗衝乾淨以後，放菜簍裏瀝水。

3、水沸了之後，倒入蠶豆，大概兩分鐘後將蠶豆撈出來。繼續用菜簍瀝水，最好時間長點，中間將蠶豆翻翻，免得外側的皮都幹了裏面的還潮着，要確保將含在豆子裏的水瀝乾。

4、鍋裏放豆子，涼鍋的時候就將油倒入，油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋了，可以一次放很多豆子、表面幹但裏面潮，所以不會迸，就像水開了一樣的，油麪嘩嘩的冒着氣泡。

5、炸到變色，就可以撈出來了，把油瀝乾倒進盆裏，趁熱放入各種香料鹽，糖，雞精，十三香，南德胡椒粉，把作料攪拌均勻，等豆子涼了即可。