小蘇打加醋能去除豬肝的腥味

碳酸氫鈉，俗稱小蘇打。白色細小晶體。

作用：可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收。

醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成。

作用：

1、去除肉類腥味。

2、殺菌防腐。

3、緩和辣味。

4、保持菜的色澤。

5、增鮮解膩。

醋能去腥的原因：肉類等的腥味很大成分屬胺化物，呈弱鹼性，而食醋中的醋酸與鹼性的胺化物能結合成中性鹽，從而可以使腥味減少。