豆腐卜是怎樣做的

1、一斤幹豆子磨9斤豆漿，把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，最好用蒸汽煮，不會燒糊豆漿；

2、每100斤豆漿加入涼水10斤，蘇打1兩，再點滷水，製坯凝固溫度70到75度；

3、點好滷後上模壓榨成型，然後用標準柵格進行分割；

4、選好油，可以用粽油，大豆油，菜籽油，按2比1比1的比例混合，還可加入適量山茶油；

5、首先用較低的油溫分批入鍋，油溫要掌握在120度左右，使坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹，然後是高溫定型，油溫一般控制在160度到180度之間，在初膨脹的基礎上，使豆腐坯充分膨脹起泡；

6、炸好後撈出控油，冷卻即可。