1、鍋燒熱倒油,油熱差不多時放少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進,放第二條時不必再加糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香;
2、魚身抹少量油,下油鍋後改小火;
3、用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層,然後放油,油熱後放魚;
4、魚身裹蛋汁或白麵,中火下鍋。