宜賓大頭菜如何醃製

宜賓大頭菜醃製方法：

材料：芥菜頭一百斤，食鹽十斤半，紅糖六斤半，其中6斤化糖，半斤炒色，40度飴糖兩斤半，老白醬兩斤半。

做法：

將菜削皮破塊，洗淨晾乾，然後取2斤鹽水泡醃。每隔一至二天翻拌一次菜頭，五天後取出濾水控幹。重新放入食鹽八斤半，白醬和其它配料拌好後裝缸密封，六個月後即可食用。