冷麵生產加工做法

冷麵生產加工製作方法：

材料：蕎麥麵，澱粉，精牛肉，白菜，蘋果梨，熟芝麻，辣椒麵、蒜泥、薑末、醬油、醋精、香油、食鹼、精鹽、味精。

製作方法：

1、把牛肉放入開水鍋裡，撇出血沫，當牛肉八成熟時，放入精鹽、醬油，用微火煮熟。

2、將蔥剝去皮，胡蘿蔔用刀刮淨，均用微火烤，連同八成熟肉放入鍋內煮至十成熟，撈出晾涼，切成薄片。

3、將煮肉湯用兩層紗布過濾，在瓷缸內冷卻，放入醋精、味精。

4、將白菜擇去青葉洗乾淨，瀝淨水分，切成白菜絲，加入精鹽、辣椒麵、蒜泥、薑末，攪拌均勻，裝入瓷缸內。

5、將蘋果和梨去把、削皮、去核、切成薄片，待用。

6、用50克溫水溶化食鹼，把蕎麥麵和土豆澱粉攪和均勻。

7、鍋裡的水翻開時，開動冷麵機，將面徐徐放入機器內，煮至麵條表面呈現出光澤時後放入大碗內，上面放鹹白菜，澆一匙調味醬，澆入冷麵湯，滴上香油即成。