紅燒獅子頭做法

1、原料：豬前腿夾心肉250克（剁末）、嫩藕1節（或荸薺50克）、雞蛋1個。

2、輔料：油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。

3、調料：醬油3大匙、幹澱粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。

4、荸薺、姜、蔥洗淨去皮切末；菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用；

5、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；

6、丸子放入熱油鍋中，大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油份，備用。

7、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用。鍋中勾芡後淋入盤中撒上蔥末，即可端出。