黑豬梅花肉是哪個部位

黑豬梅花肉即豬的上肩肉。豬隻的肩胛肉分為上、下肩胛肉兩部分，而梅花肉是上肩胛肉的一部分，且為位於表皮底下的肌肉，豬常會運動到這一部位，因此瘦肉的比例較高。

據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。